Menu kooklessen 2010
Hieronder treft u het menu voor de maandelijkse kooklessen voor 2010.
Januari
- Gemarineerde zwaardvis met een gelerende cocktail van oester, yuzu en Japanse mayonaise met mierikswortel
- •
- Gepocheerde zeewolf met Pata Negra, ravioli van krab, witlofcreme en appel
- •
- In "Bredaas Vaarwater" gestoofde rundersukade, toast met perenstroop en een hutspotkroketje
- •
- Dessert van speculaas met "Bredaas gemakske bij een bakske"
Februari
- Taartje van kalfshaas met een kleine "onionpie", gebrande mosterdcreme en zwarte knoflook
- •
- Gebraden boerderijduif met "spitskoolsushi" saus met Maury en drumsticks met mais
- •
- Met ansjovis gelardeerde snoekbaars gebakken met boerenbrood, verse eierpasta en gedroogde tomaatjes
- •
- Yoghurt "cheesecake" met gekarameliseerde banaan, sorbet van yoghurt en ahornsiroop
Maart
- Salade van lichtgerookte eend met gemarineerde groene asperges, toffee met sinaasappel, pompoen en eendenlever
- •
- "Hot 'n Cold" van tomaat met langoustine
- •
- "Iberico varken" met een vogelnestje, blote kindjes in 't gras en laurieraardappelen
- •
- Taartje van hazelnootcreme met melkchocolade, gepocheerde bolletjes peer en banketbakkersroom- roomijs
April
- Koude lasagne van thijmwafeltjes met Coppa di Parma, zacht gegaard kalf en truffeleicreme
- •
- Gegrilde coquilles met flageolets, duxelles van paddestoelen en zachte loopkaas
- •
- Gebraden ossenhaas met uienhachee, geweckte groentjes en polentakoekje
- •
- Creme brulee van bitterkoekjes met bitterkoekjesroomijs en een bitterkoekjestruffel
Mei
- Koude creme van asperges met een kleine hamsandwich, bokkepootjes van ham met peterseliemayonaise en gebakken toastcrunch
- •
- Cocktail van gerookte paling met warm aardappelschuim "vice versa"
- •
- Gebraden lam met voorjaarsgroenten, kleine stoofschotel van de lamsnek met quinoa a la creme
- •
- Schwarzwälder kirsch met mascarpone en sorbet van krieken
Juni
- Oosterschelde kreeft met huisgemaakte mayonaise geserveerd met huzarensalade op eigentijdse wijze
- •
- Zacht gegaarde tonijn met een dekentje van groene kruiden, krokant gebakken asperges en een roereitje
- •
- Boerderijkippetje uit de oven met "Sunday roasted patatoes" klein slaatje, appelcompote en doperwten
- •
- Dessert van rood fruit met karnemelksorbet en een aardbei Batida de vanille
September
- Taartje van gepekelde en gekruide zalm met bladerdeeg, granny smith, avocado en tomaat, geschaafde rode biet
- •
- Gebakken zeebaarsfilet met saffraanrijst, inktvisjes, romescocreme en crostini
- •
- Gepocheerde kalfshaas geserveerd met een thee van kalf met knoflook, basilicum, transparante rijsteloempiaatjes en cantharellen
- •
- Rollade van exotisch fruit met steranijsroomijs, smoothie van mango en kletskopjes met anijs
Oktober
- Salade van ganzeborst met meloen, vanille, wilde gamba's en Shirley Temple
- •
- Gewelde kabeljauw met Lardo di Collonata, risotto met inkvis en melkschuim
- •
- Gebraden côte de boeuf met strukturen van witlof en jus met Banyuls
- •
- "vesagne" van mint en chocolade met after-eight roomijs
November
- "Sashimi" en "Yakitori" van hertenkalf met een oosterse salade, pepertjesgel en mirin
- •
- Zeeduivel gelakt met appelstroop, gegrilde pastinaak met winterwortel en jus van hete bliksem
- •
- Wilde eendenborst met krokante spek-spruiten, tatin met vijg, pindacrumble en saus met Coebergh
- •
- Gekarameliseerde rijstepudding met roomijs van groene thee, makarons gevuld met groene theecreme
December
- Vinkjes van kalkoen gevuld met Brabantse zuurkool, gevulde gedroogde pruimen, kerrieschuim en little gem
- •
- Gebakken grietfilet met geplette en krokante rosevallen, gehakte paddestoelen, botersaus met mierikswortel en peterselie
- •
- Hertenbiefstukje met een klein "hamburgertje" van hert, gebakken kleine uitjes met kruidnagel en groene tomatenchutney
- •
- Kerstijstaartje met sinaasappel, Ettens Moeierboompke likeur en wit koffiebonenijs
